• 4 lomos de bacalao desalado
• 4 dientes de ajo
• 1 guindilla (opcional)
• 200 ml de aceite de oliva suave
Preparación
1. Seca bien los lomos de bacalao con papel de cocina.
2. En una cazuela, calienta el aceite a fuego bajo y dora los ajos laminados junto con la guindilla.
3. Retira los ajos y reserva. Añade el bacalao con la piel hacia arriba y cocina a fuego muy bajo 5-6 minutos.
4. Retira el bacalao y resérvalo, dejando el aceite en la cazuela.
5. Deja templar el aceite y ve añadiéndolo poco a poco al jugo que ha soltado el bacalao, moviendo la cazuela en círculos hasta que ligue y espese.
6. Vuelve a colocar el bacalao en la salsa y sirve con los ajos por encima.
Consejos
• La clave está en el fuego muy bajo y en mover la cazuela con movimientos circulares constantes.
• Si la salsa no liga, añade unas gotas de agua fría y sigue moviendo.
• Es un plato que requiere paciencia, pero el resultado merece la pena.
Tiempo de preparación: 15 minutos